Participantes
Jorge Guitián
Licenciado
en Historia da Arte. Fundador do Laboratorio de Ideas Gastronómicas e
autor do blog Diario del Gourmet de provincias y del perro gastrónomo
recibidor de varios premios nacionais.
Ibán Yarza
Divulgador,
profesor e asesor especializado en panificación artesana. Cursou
periodismo; é autor do best-seller en panificación, Pan Casero
Lourdes Gago Cea e Lucía García Andújar
Licenciadas
en Medicina na Universidade de Santiago de Compostela, médicos de
atención primaria, expertas en nutrición e dietética. Na década dos 90
abren a clínica DIATA en Compostela na que siguen a axudar sobre
problemas como obesidade, sobrepeso… Divulgarán nas xornadas a
importancia do pan na dieta como alimento esencial da mesma.
Xosé Manuel García
Relacionado
co mundo da radio dende os 14 anos, na actualidade dirixe na radio
galega o programa “Come e fala”, Premio Nacional de Xornalismo
Gastronómico Álvaro Cunqueiro 2010.
Pan do Tres (José Luis Miño e familia)
Familia tradicional panadera en activo dende 1955 que conta cun amplo recoñecemento no mundo da panadaría artesana galega.
Guillermo Moscoso Moure
Panadeiro
artesán santiagués. De familia panadeira de longa tradición, presente e
futuro de Pan da Moa. Presidente de Con Moita Miga e preto de cumprir
ano e medio escribindo no seu propio blog, Pan da Última Fornada.
José Montero
Diplomado
en Pedagoxía Terapéutica e diplomado pola Escola de Pastelaría do
gremio de Barcelona con 34 anos de experiencia en pastelaría e
panadaría. Colaborador na revista "Molinería y Panadería".
José Ayats Sesé
Unha
das principais personalidades a nivel da industrialización e
mecanización da panadaría en Galicia. Cunha traxectoria profesional de
máis de 50 anos, segue a ser un valor de referencia no mundo da
maquinaria das masas blandas e dos pans galegos. Propiertario da empresa
Ayats con sede na cidade de A Coruña dende 1959.
Eduardo Madrid
Titulado
en enxeñaría industrial; na actualidade é conselleiro delegado de
Ingeniería Frigorífica S.A. Especialista nas aplicacións do frío no
mundo da panadaría, conta con numerosas publicacións e relatorios no
territorio nacional.
Javier Rodríguez
Licenciado
en Bioquímica. Director de I+D+i en GB Plange Spain y GB Plange
Portugal. Membro do grupo de innovación en panadería da empresa Werhahn.
Emilio Esteban
Enxeñeiro
Técnico Industrial. Director Xerente de Emilio Esteban S.A. Xunto co
meu primo Jesús somos a terceira xeración desde que no ano 1941 o noso
avó empezase coa súa aposta muiñeira. Eu estou na empresa desde o ano 92
e dirixo a parte técnica da empresa así como as compras de materia
prima.