Participantes
Jorge Guitián
Licendiado
en Historia del Arte. Fundador del Laboratorio de Ideas Gastronómicas y
autor del blog Diario del Gourmet de provincias y del perro gastrónomo
recibidor de varios premios nacionales.
Ibán Yarza
Divulgador,
profesor y asesor especializado en panificación artesana. Periodista de
formación; autor del best-seller en panificación, Pan Casero.
Lourdes Gago Cea y Lucía García Andújar
Licenciadas
en Medicina en la Universidad de Santiago de Compostela, médicos de
atención primaria, expertas en nutrición y dietética. En la década de
los 90 abren la clínica DIATA en Compostela en la que siguen a ayudar
sobre problemas como obesidad, sobrepeso… Divulgarán en las jornadas la
importancia del pan en la dieta como alimento esencial de la misma.
Xosé Manuel García
Relacionado
con el mundo de la radio desde los 14 años, en la actualidad dirige en
la radio gallega el programa “Come e fala” Premio Nacional de Periodismo
Gastronómico Álvaro Cunqueiro 2010.
Pan do Tres (José Luis Miño e familia)
Familia
tradicional panadera en activo desde 1955 que cuenta con un amplio
reconocimiento en el mundo de la panadería artesana gallega.
Guillermo Moscoso Moure
Panadero
artesano santiagués. De familia panadera de larga tradición, presente y
futuro de Pan da Moa. Presidente de Con Moita Miga y cerca de cumplir
año y medio escribiendo en su propio blog, Pan da Última Fornada.
José Montero
Diplomado
en Pedagogía Terapéutica y diplomado por la escuela de pastelería del
gremio de Barcelona con 34 años de experiencia en pastelería y
panadería. Colaborador en la revista "Molinería y panadería”.
José Ayats Sesé
Una
de las principales personalidades a nivel de la industrialización y
mecanización de la panadería en Galicia. Con una trayectoria profesional
de más de 50 años, sigue a ser un valor de referencia en el mundo de la
maquinaria de las masas blandas y de los panes gallegos. Propietario de
la empresa Ayats con sede en la ciudad de A Coruña desde 1959.
Eduardo Madrid
Titulado
en ingeniería industrial; actualmente es consejero delegado de
Ingeniería Frigorífica S.A. Especialista en las aplicaciones del frío en
el mundo de la panadería, cuenta con numerosas publicaciones y
ponencias en todo el territorio nacional.
Javier Rodríguez
Licenciado
en Bioquímica. Director de I+D+i en GB Plange Spain y GB Plange
Portugal. Miembro del grupo de innovación en panadería de la empresa
Werhahn.
Emilio Esteban
Ingeniero
Técnico Industrial. Director Gerente de Emilio Esteban S.A. Junto con
mi primo Jesús somos la tercera generación desde que en año 1941 nuestro
abuelo empezara con su apuesta molinera. Yo estoy en la empresa desde
el año 92 y dirijo la parte técnica de la empresa así como las compras
de materia prima.