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J23/01/14
Noche blanca del pan
Conocer
el contexto: visitamos los obradores de algunas de las zonas más
importantes de Galicia de tradición panadera, aforo limitado a cada
obrador a periodistas, profesionales de la comunicación y bloggers de
gastronomía o turismo.
Jueves 23 de Enero. Noche blanca del pan
Bajo invitación, la organización acompañará a dos profesionales de la comunicación para la visita, en horario laboral de cada obrador, de algunas de las zonas panadera más importantes de Galicia. Si eres un profesional y estás interesado en participar en esta actividad, contacta con nosotros a través de conmoitamiga[arroba]gmail.com
D26/01/14
Jornada abierta
Para
todos los públicos. Entrada gratuita. En el edificio CINC del Gaiás.
Jornada de carácter social para el público en general interesado en el
mundo del pan y que contará con una serie de charlas y muestra de los
diferentes panes del país.
Domingo 26 de Enero. Jornada abierta
- 10:00. Inauguración
- 10:30. La historia del pan en Galicia. Jorge Guitián.
- 11:30. Microtaller Inicio, amasado:
- Tipos de harinas del pan gallego
- Hacemos nuestra masa madre
- Aprende a amasar
- 12:00. El pan. Ibán Yarza.
- 13:00. Microtaller Fermentamos, formamos:
- Tender, bolear y formar panes de barras
- Formado de cornechos
- Empiruchado de mollete
- 16:30. La importancia del pan en la dieta. Lourdes Gago Cea y Lucía García Andújar.
- 17:30. El pan gallego como referente. Xosé Manuel García y José Luis Miño y familia, panaderos.
- 18:30. Microtaller Finalizamos, catamos:
- Aprende a catar, a conservar
- Cata a ciegas de los distintos panes gallegos
- El maridaje perfecto
- 19:00. Taller «Fermentos y técnicas en tu casa» con Ibán Yarza
Para los mas pequeños:
Se desarrollará una acción (tipo lúdica-guardería-cultura del pan) llevada por Eva de VilaMincha
Para todos:
Durante toda la jornada se realizará, en el edificio Cinc, una muestra o degustación de los panes más famosos de Galicia.
Microtalleres o microcatas:
Durarán entre 15 y 20 minutos y serán impartidos para 10 personas.
L27/01/14
Jornada profesional
De
carácter restringido, se desarrollarán charlas y conferencias para el
sector. Con esta tercera jornada, pretendemos conocernos y crear
vínculos entre los propios panaderos y compartir con expertos de
diferentes ámbitos.
Lunes 27 de Enero. Jornada profesional
- 11:00. Presentación de la jornada. El momento del pan. Guillermo Moscoso Moure.
- 11:30. Café
- 11:50. La calidad del pan como mejor defensa. Ibán Yarza.
- Complementos del pan en la tienda como marca diferenciadora. Pastelería y Bollería de calidad. José Montero.
- 13:30. Comida
- 15:00. Mesa redonda sobre la actualidad del sector: De la masa a la mesa. Participan:
- Emilio Esteban. La calidad de las harinas como aspecto esencial de los panes gallegos.
- José Ayats Sesé. La mecanización de la panadería gallega.
- Eduardo Madrid. El frío en la panadería en Galicia.
- Javier Rodríguez. El precocido.
- Xosé Manuel García presenta y modera el evento.