Xornadas do pan galego
Con Moita Miga 2016 en Pontevedra
Con Moita Miga está de vuelta y esta vez en Pontevedra. El pan gallego y el oficio vuelven a tener la importancia que merecen en unas dinámicas que defenderán, ensalzarán y destaparán las virtudes y los problemas de este producto. conmoitamiga.org/2016
Pontevedra y Galicia entera muestran el pan que se hace aquí, acercan a todos y a todas los obradoiros de los artesanos e intentan que público y panaderos puedan sentarse a hablar de pan de verdad. Así los estudiantes de los ciclos medios de panadería también estarán en los diferentes días, habrá conexión entre el mundo de la formación y el sector profesional. Aprenderán, discutirán y disfrutarán juntos de un evento con dinámicas tan diferentes y variadas que habrá que estar atento para no perder nada.
El pan gallego en el punto de mira
La noche del jueves 25 periodistas, panaderos de otros lugares de España y gentes de la cocina visitarán diferentes obradoiros de Galicia para ver cómo se hace el pan aquí. Galicia será el centro de atención nacional de panadería, y ahí mostraremos la razón del prestigio del pan gallego.
La tarde del viernes 26 la comenzaremos hablando con los hosteleros de Pontevedra sobre la importancia de la calidad del pan en sus establecimientos. Jesús Monedero, el prestigioso chef del Restaurante Palio en Ocaña (Toledo) es un defensor a ultranza del pan de calidad, él será el encargado. Seguiremos hablando de Nutrición, de las propiedades del pan con Teba González en una charla con una de las especialistas más importantes del país. Finalizaremos catando algo de pan con la guía de un auténtico experto, sí, un tal Ibán Yarza.
El sábado, buf! el sábado 27. A la mañana todos a la Plaza de Abastos de Pontevedra a hacer pan con el señor que más sabe de pan del mundo. José Luis Miño, va a estar acompañado además con una referencia en Pontevedra como Daniel Pampín y con Suso Castro, un panadero extraordinario de Neda. Y aquí atentos ya que habrá talleres para tod@s. ¡También para chavales y chavalas!
A la tarde, haremos una mesa redonda sobre los problemas de Formación que hay para los nuevos panaderos, Manuel Hermo (director del Carlos Oroza de Pontevedra), Román Latas (Inspector de Educación de la Diputación de Pontevedra) y Daniel Pampín (panadero pontevedrés que fue becado durante seis meses en una panadería en Alemania) hablarán guiados por el locutor radiofónico Xosé Manuel García de las soluciones que se le pueden dar a los problemas formativos en la panadería.
Después Xosé Manuel entrevistará a la familia de panaderos de Neda Panadería J.Castro Hnos. Como referentes de la zona y como generación tras generación siguen haciendo uno de los mejores panes de Galicia. Y para finalizar otra cata muy especial, ya se desvelará lo que haremos ahí.
El domingo el panadero artesano más exitoso a nivel nacional, Xavier Barriga irá al Instituto de Formación Carlos Oroza a dar una charla a los alumnos y a todo el mundo que quiera acercarse sobre su experiencia en panadería, un verdadero caso de que la panadería tiene futuro. Al mismo tiempo Ibán Yarza dará un taller durante 4 horas de aprender a hacer pan, para todos aquellos que anden rapidísimos y les dé tiempo de apuntarse. Las plazas vuelan.
Y para los peques el grupo de teatro Migallas, en la Casa da Luz, ofrecerán un espectáculo sobre pan a los chavales.
El lunes es el día de ponerse serios ya que los profesionales y los chavales que están estudiando los ciclos medios de panadería de Galicia se juntarán en el Pazo da Cultura a hablar de cosas muy serias. El futuro de la panadería está en actos como estos. Así una mesa redonda que estará conducida por Guille Moscoso vendrá a tratar temas como lo de las masas de alta hidratación con José Luis Miño al frente, la fermentación retardada teniendo de exponente a Xavier Barriga y la calidad de las harinas con un harinero como José Rodríguez.
Al finalizar entrará en escena nada más y nada menos que Raúl Castellón, experto en economía de panadería que hablará de la Panadería como negocio.
Comeremos todos juntos y cerraremos las jornadas con una tarde sobre la comunicación en la Panadería. Marketing, diseño, redes sociales, tiendas físicas... Uqui Permui, Beatriz Echeverría e Ibán Yarza desgranarán las vicisitudes de cómo tener éxito vendiendo un producto tan maravilloso como el Pan Gallego.
Y ahora decidme vosotros a mí, un evento como este... ¿¿¿¿TE LO VAS A PERDER????
Tenéis toda la información en la web conmoitamiga.org/2016
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